Yazdırılabilir hijyen çizelgeleri

Hijyen formları nasıl kullanılır?

1. 1Formu seçinSaatlik tuvalet kontrolü, sıcaklık, temizlik, mal kabul ya da kızartma yağı formlarından birini seçin.
2. 2İşletmenize göre düzenleyinİşletme adını, ayı ve sorumluyu yazın; soğutucu ünitelerini hedef aralıklarıyla, temizlik görevlerini sıklıklarıyla düzenleyin.
3. 3Yazdırıp asınForm yatay A4 olarak boş basılır; ilgili ekipmanın yanına asın.
4. 4Her gün doldurunÖlçümleri ve tamamlanan işleri yazıp paraf atın; hedef dışındaki durumda düzeltici işlemi not edin.
5. 5SaklayınDolan formları dosyalayın; denetimde son aylara ait kayıtları göstermeniz istenebilir.

Restoranlarda hangi hijyen kayıtları tutulur?

Gıda güvenliği yönetiminin (HACCP ve iyi hijyen uygulamaları) temeli, kritik noktaların düzenli ölçülmesi ve kaydedilmesidir. Küçük bir kafede bile şu dört kayıt hem denetimde hem de gıda kaynaklı sorunların önlenmesinde işe yarar.

• Soğutucu ve dondurucu sıcaklıkları: günde en az iki kez.
• Temizlik ve dezenfeksiyon: hangi yüzeyin ne sıklıkla, kim tarafından temizlendiği.
• Mal kabul: gelen ürünün sıcaklığı, son kullanma tarihi ve ambalajı.
• Kızartma yağı: değişim, süzme ve yağın kalite ölçümü.

Doğru saklama sıcaklıkları

Bozulabilir gıdalar için genel kabul gören aralıklar aşağıdadır. Ölçüm hedef dışında çıkarsa ürünleri kontrol edin, gerekiyorsa başka bir üniteye alın, düzeltici işlemi forma yazın ve arıza devam ediyorsa servis çağırın.

• Buzdolabı ve soğuk oda: 0 ile +4 °C arası.
• Dondurucu: −18 °C ve altı.
• Sıcak tutma (benmari): +63 °C ve üstü.
• Mal kabulde soğuk zincir ürünleri +4 °C'nin, dondurulmuş ürünler −18 °C'nin üzerinde gelmemelidir.

Temizlik çizelgesi nasıl hazırlanır?

İyi bir temizlik çizelgesi her görevin sıklığını ve sorumlusunu açıkça gösterir. Hazırlık yüzeyleri, kesme tahtaları ve zemin her gün; buzdolabı içi ve davlumbaz filtreleri her hafta; duvarlar ve havalandırma kanalları her ay temizlenir. Çizelgeyi vardiya çizelgesiyle birlikte planlamak, görevlerin kimin vardiyasına düştüğünü netleştirir.

Tuvalet temizlik kontrol çizelgesi

Müşteri tuvaletleri bir işletmenin en çok dikkat çeken alanlarındandır. Yoğun restoran ve kafelerde tuvaletler saatte ya da iki saatte bir kontrol edilir; her kontrolde zemin, lavabo, sabun, kâğıt havlu, tuvalet kâğıdı ve çöp gözden geçirilir. Kapının iç yüzüne asılan saatlik çizelge hem ekibe hatırlatır hem de misafire temizliğin düzenli yapıldığını gösterir.

Araçtaki saatlik çizelgede açılış ve kapanış saatini, kontrol sıklığını (30 dakika, 1 saat ya da 2 saat) ve alanı seçin. Haftalık düzen her gün için ayrı paraf sütunu, günlük düzen kontrol eden ve not sütunları oluşturur.

Kayıtları dijitalde tutmak

Kâğıt formlar küçük işletmeler için pratik bir başlangıçtır. Şube sayısı arttıkça kayıtları dijital tutmak, eksik ölçümü ve tekrar eden arızaları görmeyi kolaylaştırır. Kitchrest'in stok ve reçete takibi, mal kabulden satışa kadar hangi ürünün ne zaman ve ne kadar kullanıldığını kayıt altına alır.