Restoran masa planı (kroki) oluşturucu

Masa planı nasıl çizilir?

1. 1Salonun ölçüsünü girinSağdaki Bölge ve ölçüler kutusuna salonun genişliğini ve derinliğini metre olarak yazın. Bahçe, teras ya da üst kat için Bölge ekle ile yeni sekme açın.
2. 2Sabit noktaları yerleştirinÖnce kapıyı, mutfağı, barı, kasayı ve WC'yi ekleyip yerlerine sürükleyin. Masaların yerini bu noktalar ve aralarındaki yürüme yolları belirler.
3. 3Masaları ekleyinKişi sayısını (2, 4, 6, 8) seçip kare, yuvarlak, dikdörtgen ya da uzun masa ekleyin. Sandalyeler masayla birlikte çizilir; masa 25 cm'lik ızgaraya oturur.
4. 4Adlandırın ve düzenleyinBir masaya dokunup adını, şeklini ve kişi sayısını değiştirin, 15 ya da 90 derece çevirin, çoğaltın. Masaları numarala düğmesi masaları soldan sağa, önden arkaya sıralı numaralar.
5. 5Kapasiteyi kontrol edip indirinKapasite kutusunda bölge bölge masa ve kişi sayısını görün. Açık bölgeyi PNG olarak indirin ya da Yazdır / PDF ile bütün bölgeleri yatay sayfalara basın.

Restoran masa planı (kroki) neden çizilir?

Masa planı, salonun kuşbakışı çizimidir: duvarlar, kapı, mutfak geçişi, bar, WC ve her masanın yeri ile kaç kişilik olduğu. Açılıştan önce kaç kişi ağırlayabileceğinizi ve mobilya siparişini, açıldıktan sonra da garsonların hangi masaya ne dediğini netleştirir.

Kâğıt üstündeki kroki işe yarar ama değiştirmesi zahmetlidir. Dijital masa planında bir masayı taşımak, iki kişilik masayı dörde çevirmek ya da bahçeyi ayrı bir bölge olarak çizmek saniyeler sürer; toplam kapasite de her değişiklikte yeniden hesaplanır.

Önce ölçü, sonra sabit noktalar

İyi bir plan, masalardan değil yerinden oynamayan şeylerden başlar. Salonun iç ölçüsünü duvardan duvara alın; kolonları, pencere önlerini ve kalorifer gibi kullanılamayan yerleri not edin. Sonra kapıyı, mutfağın servis çıkışını, barı, kasayı ve WC'yi yerleştirin.

Bu noktalar arasındaki ana yollar (kapıdan salona, mutfaktan masalara, masalardan WC'ye) boş kalmalıdır. Masaları bu yolların çevresine dizdiğinizde servis ve misafir trafiği birbirine karışmaz.

Koridor ve masa arası mesafeler

Mesafeler mekânın konseptine, mobilyaya ve yerel yönetmeliklere göre değişir; aşağıdaki aralıklar sektörde sık kullanılan başlangıç değerleridir, kesin kural değildir:

• Ana servis koridoru: tepsiyle iki kişinin rahat geçebilmesi için genellikle 90 ile 120 cm arası
• Arkalıklı iki sandalye sırtı arası (ikisi de doluyken): çoğu salonda en az 45 ile 60 cm
• Masa kenarından duvara ya da başka bir mobilyaya: sandalyenin çekilip oturulabilmesi için yaklaşık 75 cm
• Bar tezgâhı önü: tabureler ve arkasından geçiş için çoğu zaman 120 cm ve üstü
• Mutfak kapısı önü: kapı açıldığında çarpışma olmaması için masasız bir alan

Kişi başına ne kadar alan gerekir?

Salon kapasitesini hesaplarken sık kullanılan yöntem, oturma alanını kişi başına düşen metrekareye bölmektir. Hızlı servis yapan yerlerde kişi başına daha az, masa servisi ve rahat oturma sunan restoranlarda daha fazla alan ayrılır. Pek çok kaynak masa servisli bir salon için kişi başına kabaca 1,2 ile 1,8 m² arası bir değerden söz eder; fine dining konseptlerde bu sayı belirgin biçimde artar.

Araç, kapasite kutusunda bölgenin toplam alanını kişi sayısına böler. Bu sayı mutfağı, WC'yi ve barı da içerir; yani yalnızca oturma alanına bakan değerden yüksek çıkar. Rakamı kendi işletmenizin konforuna ve yangın, imar gibi resmi gerekliliklere göre yorumlayın; kesin kapasite için belediyeye ve ilgili mevzuata danışın.

Doğru masa karışımı

Salonun çoğunu dört kişilik masalarla doldurmak kolaydır ama misafirlerin önemli bir kısmı iki kişi gelir; dört kişilik masaya oturan bir çift iki sandalyeyi boşa harcar. Bu yüzden birleştirilebilen iki ve dört kişilik kare masalar esneklik sağlar: kalabalık grup gelince yan yana getirilir.

Yuvarlak masalar sohbeti kolaylaştırır ve köşeleri olmadığından dar yerlerde geçişi rahatlatır, ama birleştirilemez. Uzun masalar kalabalık gruplar ve ortak masa düzeni için uygundur. Kendi kayıtlarınıza bakın: misafirleriniz genelde kaç kişi geliyor? Planı o dağılıma göre kurun.

Mutfak, WC ve servis akışı

Garsonun mutfaktan masaya en çok kullandığı yol kısa ve engelsiz olmalı. Mutfak kapısına en yakın masalar en hızlı servis alan masalardır; ama gürültü ve trafik yüzünden misafir için en az tercih edilen yerler de olabilir. Bu masaları iki kişilik ya da kısa oturuşlu masalar olarak düşünebilirsiniz.

WC yolu salonun içinden geçiyorsa misafir masaların arasından yürür. Bu yolu ana koridora bağlayın ve masaların sandalye arkalarını bu yola vermemeye çalışın. Kasa, kapıya ve servis yoluna yakın olduğunda hem ödeme hem karşılama tek noktadan yönetilir.

Erişilebilirlik

Tekerlekli sandalye kullanan bir misafirin kapıdan masaya ve WC'ye ulaşabilmesi için yolun geniş ve eşiksiz olması gerekir. Türkiye'de TS 9111 gibi erişilebilirlik standartları ve yerel yönetmelikler bu konuda ölçüler verir; plan yaparken güncel hâline bakın.

• Kapıdan en az bir masaya ve WC'ye kesintisiz, yeterince geniş bir yol bırakın
• Bazı masaları sabit sandalyesiz ya da sandalyesi kolayca çekilebilir yapın
• Dönüş alanı için masaların arasında geniş bir boşluk ayırın
• Yüksek bar masası kullanıyorsanız salonda normal yükseklikte masalar da bulundurun

Bahçe, teras ve sezon değişiklikleri

Bahçe ve teras çoğu zaman sezona göre açılıp kapanır, masa sayısı da hava durumuna göre değişir. Bu alanları ayrı bölgeler olarak çizmek iki işe yarar: her alanın kapasitesini ayrı görürsünüz ve kış düzenini yaz düzeninden ayrı tutabilirsiniz. Araçtaki sekmeler bunun için var; Salon, Bahçe ve Teras'ı ayrı ayrı çizip toplam kapasiteyi altta görün.

Kâğıttaki plandan canlı masa takibine

Bu araçla çizdiğiniz plan statik bir çizimdir. Kitchrest'in masa takip programında aynı planı bölge bölge kurduğunuzda plan servis sırasında canlı çalışır: dolu masanın altında hesap tutarı ve masanın ne kadar süredir açık olduğu yazar, hesap istenen masa ve uzun süredir sipariş vermeyen masa kendi renginde görünür, üstte de kaç masanın dolu olduğu ve açık adisyonların toplamı yer alır.