Stok ve reçete
Stok takip programı: reçeteye bağlı otomatik stok
Ürün reçetelerini tanımlayın; her satışta ilgili malzemeler stoktan otomatik düşülsün, porsiyon maliyeti hesaplansın, kritik seviyenin altına inen malzemeler öne çıksın.
Latte · Orta
Maliyet / fiyat
₺40,70 / ₺160
Maliyet oranı %25,4
Stok · reçeteden düşen
Reçete
Reçete ve porsiyon maliyeti
Malzemeyi ve gramajı girin; porsiyon maliyeti ve fiyata oranı anında çıkar. Ekstra shot, büyük boy gibi seçenekler kendi reçeteleriyle düşer, set menülerde içerik tek tek hesaplanır.
- Porsiyon maliyeti ve maliyet oranı
- Seçeneklere ayrı reçete
- Set menüde içerik bazında düşüm
Stok durumu
Anlık stok durumu
Takip edilen bütün ürün ve malzemeler tek listede. Kritik seviyenin altındakiler 'Azalıyor', bitenler 'Tükendi' olarak öne çıkar; depodaki malzemenin parasal değeri üstte yazar.
- Kritik seviye uyarısı
- Malzeme stok değeri
- Ürün ve malzeme filtreleri
Menü maliyeti
Maliyet değişimlerinin takibi
Faturadaki yeni birim fiyat malzemenin maliyetini günceller; ürün listesinde maliyet oranı yükselen ürünler 'Maliyeti yüksek' filtresiyle önünüze gelir.
- Ürün başına maliyet oranı
- Maliyeti yüksek filtresi
- Kasada ve QR'da anahtarları
Reçete maliyeti
₺82
Maliyet oranı
%25,6
Brüt kâr
₺238
Maliyet oranı hedefi %28. Fiyatı ₺345'e çekmek oranı hedefe döndürür.
Stokun her hareketi
Stok hareketlerinin tam kaydı
Her satış, giriş, fire ve sayım ayrı bir satırdır.
Stok girişi
Faturadaki bütün kalemler tek seferde; birim fiyat maliyeti günceller.
Sayım
Raftaki miktarı girin; sistemle arasındaki fark kapanır ve sayım kaydı tarihçesiyle saklanır.
Fire
Bozulan, dökülen ya da günü geçen malzemeyi nedeniyle kaydedin; fire tutarı raporda ayrıca görünür.
Hareket geçmişi
Bir malzemenin satış, giriş, fire ve sayım hareketlerini tarih sırasıyla satır satır izleyin.
Ürün stoğu
Şişe su ve kutu içecek gibi reçetesiz satılan ürünler adetle takip edilir, satışta doğrudan düşer.
- Ücretsiz
Ücretsiz maliyet aracı
Reçetenizdeki malzemeleri girerek porsiyon maliyetini ve maliyet oranını ücretsiz hesaplayın.
Restoranda stok kontrolü nasıl yapılır?
Teorik ve gerçek tüketim
Reçeteyle çalışan bir işletmede satışlardan teorik bir tüketim çıkar: 120 latte satıldıysa 24 litre süt gitmiş olmalıdır. Sayımda bulduğunuz gerçek tüketim bundan fazlaysa fark fire, porsiyon kaçağı ya da kayıttır. Bu farkı ölçmeyen bir işletme food cost'unu yönetemez.
Porsiyon kontrolü
Aynı tabağın her seferinde aynı gramajla çıkması hem lezzet hem maliyet standardıdır. Reçete, mutfağa 'ne kadar' sorusunun cevabını verir; stok raporları da bunun uygulanıp uygulanmadığını gösterir.
- Çok satan ürünlerin reçetesiyle başlayın
- Kritik seviyeleri tedarik sürenize göre belirleyin
- Haftalık sayım, aylık değil
- Fireyi nedeniyle kaydedin
Sık sorulan sorular
Reçete girmek zorunlu mu?
Hayır. Reçetesiz ürün satılır ama malzeme stoğu düşmez ve maliyeti hesaplanmaz. Önce çok satan ürünlerin reçetesini girmenizi öneririz.
Set menü satınca içindekiler stoktan düşer mi?
Evet. Menüden seçilen her ürün, stok takipliyse kendi stoğundan, reçetesi varsa malzemelerinden düşer; iptal edilince geri gelir.
Birim maliyet nasıl güncellenir?
Stok girişinde birim fiyat yazdığınızda malzemenin maliyeti son alış fiyatıyla güncellenir; ürün maliyetleri de buna göre yeniden hesaplanır.
Kitchrest'i 1 ay ücretsiz deneyin
Hesabınızı birkaç dakikada oluşturun, menünüzü tanımlayın ve aynı gün kullanmaya başlayın. İlk ay ücretsizdir; kredi kartı gerekmez.
Kredi kartı gerekmez · İstediğiniz zaman bırakın