Restoran stok takibi: reçeteyle otomatik stok düşümü nasıl yapılır?

"Sütümüz neden hafta ortasında bitiyor?" sorusunun cevabı çoğu zaman satış değil, kayıttır. Elle tutulan stok defteri yoğunlukta güncellenmez, sayım yapıldığında fark çok büyüktür ve nereden kaynaklandığı bilinmez.

Ürün stoğu mu, malzeme stoğu mu?

Şişe su, kutu kola gibi olduğu gibi satılan ürünlerin stoğunu adet olarak tutarsınız. Latte, burger, salata gibi hazırlanan ürünlerde ise stok ürünün değil, malzemenin (süt, kahve, köfte, ekmek) stoğudur. Bu ikisini ayırabilen bir program seçin.

Reçete: stoğun anahtarı

Reçete, bir porsiyonun hangi malzemeden ne kadar kullandığıdır. Latte = 200 ml süt + 18 g espresso çekirdeği. Reçete bir kez girildiğinde her satış stoğu doğru düşürür; ekstra shot ya da büyük boy gibi seçenekler de kendi reçeteleriyle düşer. Set menülerde menünün içindeki her ürünün reçetesi ayrıca düşer.

Faturayı tek seferde girin

Tedarikçiden gelen faturadaki bütün kalemleri tek ekranda girin; birim fiyatı yazdığınızda malzemenin maliyeti güncellenir. Böylece ürün maliyetleriniz her zaman son alış fiyatıyla hesaplanır.

Kritik seviye ve uyarılar

Her malzemeye bir kritik seviye verin (ör. süt 3 litre). Seviyenin altına düşenler stok listesinin başına gelir; servisten önce siparişinizi verirsiniz.

Sayım ve fire

Haftalık ya da aylık sayımda raftaki miktarı girersiniz; program farkı gösterir ve stoğu sayılan miktara eşitler. Bozulan, dökülen ürünleri fire olarak kaydetmek, farkın nereden geldiğini anlamanızı sağlar. Her hareket (satış, giriş, fire, sayım) ayrı bir satır olarak saklanır.

Kitchrest'in stok takip programı bunların hepsini kasayla aynı yerde yapar; maliyet hesabını görmek için yemek maliyeti yazımıza bakabilirsiniz.